Grazie al clima che presenta condizioni meteo molto favorevoli per questo tipo di coltura, il Salento insieme a tutto l'arco ionico apulo-lucano venne individuato come zona di interesse strategico dove sviluppare questa coltura. A Lecce già nel 1812, con l’insediamento del Regno di Napoli, venne istituita la prima “Manifattura Tabacchi del Salento Leccese”. La Storia del Tabacco e della figura delle tabacchine nel Salento è, sicuramente, una pietra miliare che ricostruisce le vicissitudini di un popolo con una ben definita identità. Ancora oggi si ricorda la figura delle tabacchine come simbolo della donna dedita al lavoro e alla famiglia e della rivolta proletaria femminile del 1900. Tra la prima e la seconda guerra mondiale, i miei avi PAGLIARA GIACOMO FRANCESCO (*02/07/1887 +18/01/1958) e BORLIZZI MARIA CRISTINA (*04/10/1890 +31/12/1974) dopo aver appreso le tecniche di coltivazione del tabacco conto terzi e come mezzadri (prima nella provincia di Matera - a Bernalda e Marconia e poi nella provincia di Taranto - a Sava e Lizzano) decisero di attivarsi per la coltivazione in proprio del Tabacco nelle loro campagne di proprietà in agro di Diso.
I Muretti a Secco sono un elemento architettonico distintivo del paesaggio rurale pugliese e salentino. l’UNESCO li ha dichiarati Patrimonio Immateriale dell’Umanità. L’arte di costruire e recintare le campagne con i tipici muretti a secco in Puglia e nel Salento ha origini antichissime e nasce per due motivi fondamentali ossia la bonifica dei terreni dalle pietre affioranti e la necessità di detimitarne i confini. Nel corso dei secoli il sapere contadino è riuscito a trarre vantaggio da questi elementi architettonici che impattando in maniera minima con l’ecosistema, si dimostrano come uno dei primi casi di perfetta sinergia tra uomo e natura. Queste particolari strutture, sottolinea ancora l’UNESCO, svolgono un ruolo vitale nella prevenzione delle slavine, delle alluvioni, delle valanghe, nel combattere l’erosione e la desertificazione delle terre, migliorando la biodiversità e creando le migliori condizioni microclimatiche per l’agricoltura. I nostri contadini avevano capito l’importanza di queste strutture e la loro capacità di assorbirre l’umidità notturna che veniva poi rilasciarla goccia dopo goggia alla loro stessa base durante le ore più calde. Per questo motivo in passato e ancora oggi vengono messe spesso a dimora diferse tipologie di piante, su tutti gli alberi da frutto (sopratutto i fichi) ortaggi, viti... Queste piante messe a dimora sotto i muretti a secco beneficiano della costante umidità del terreno sottostante durante tutte le stagioni dell’anno. Utilizzando le antiche tecniche costuttive e limitando al minimo l’utilizzo del cemento, a Masseria Ferarelli Trepizzi abbiamo recuperato e consolidato oltre 1000 metri di muretti a secco che ne compongono ad oggi la recinzione pricipale della proprietà oltre che i terrazzamenti tra i vari livelli del giardino mediterraneo.
Quando abbiamo deciso di ricreare il pergolato di uva pizzutella lungo il viale del pozzo, mai avremmo immaginato di ottenere tutto ciò. Leggendo qua e là sulle antiche tecniche di messa a dimora delle pergole ci eravamo imbattuti in uno scritto che riportava sapientemente il metodo migliore per poter rendere autosufficiente e allo stesso tempo produttiva una pergola senza particolari cure ed attenzioni. La tecnica è molto semplice ossia fare in modo che l’apparato radicale di una pergola possa svilupparsi intorno a delle fonti continue di acqua o per lo meno di frescura data dalla brina notturna assorbita dal terreno. In effetti a guardare bene, i nostri avi lo avevano già capito e messo in atto, non è raro infatti ritrovare ancora oggi delle pergole piantate vicino ad una cisterna oppure vicino al basamento di un edificio o di un muretto a secco. Il nostro viale del pozzo e la piantumazione delle nostre pergole sono stati realizzati nel 2015-2016 e fin dalle fondamenta è stato progettato affinchè l’apparato radicale delle pergole potesse insediarsi sotto il pavimento del viale. Il viale è stato realizzato utilizzando al minimo il cemento e prediligendo l’utilizzo di pietre locali porose che consentissero il drenaggio dell’acqua e dell’umidità (su tutte il tufo per la struttura e le colonne e il carparo per la pavimentazione).
La morfologia del territorio in cui sorge Masseria Ferarelli – Trepizzi è caratterizzata da piccole doline (da quì probabilmente il nome di Vicinale Doleo nella toponomastica) con al centro terre fertili e coltivabili e sui lati rocce affioranti costituite per lo più da calcarenite. La dolina - o conca - più grande presente in zona si chiama Conca d’Oro. Il nome probabilmente lascia intendere la fertilità della zona. Data l’assenza di grandi aree coltivabili il latifondismo in questa zona non si è mai sviluppato, lasciando spazio a piccoli appezzamenti di terre rosse salentine suddivisi dai tipici muretti a secco realizzati con le pietre tolte dai terreni durante la bonifica e riposte sui confini dei singoli appezzamenti. Sotto i muretti a secco venivano sapientemente piantati alberi da frutto come fichi, peri, mele cotogne, fichi d’india e viti ma anche ortaggi come carciofi e asparagi per sfruttare il micro-clima dato dall’assorbimento e il rilascio dell’umidità della brina notturna (favorito dai muretti a secco nelle calde estati salentine) che goccia dopo goccia veniva trattenuta dall’aria e rilasciata nel terreno sottostante. Questa umidità trattenuta e rilasciata era a totale beneficio di quelle piante messe a dimora proprio in corrispondenza dei muretti a secco. Ci siamo concentrati su questi elementi caratteristici del territorio e del paesaggio per valorizzare tutto quanto già presente e per realizzare il resto del Giardino Mediterraneo di Masseria Ferarelli – Trepizzi. L’idea è nata dalla duplice volontà di preservare e valorizzare l’esistente e rendere fruibile ogni singola area della proprietà. Abbiamo piantumato vari alberi, arbusti ed essenze tipiche della macchia mediterranea, abbiamo realizzato un roseto e un percorso di piante aromatiche, un frutteto con agrumi e fruttifere locali. Abbiamo inoltre catalogato le piante da frutto antiche e gli olivi esistenti, ampliato ed arricchito una vecchia Collezione Varietale di Fichi del Salento. Il progetto è stato sviluppato dall’amico Bruno Vaglio, noto agronomo del paesaggio mediterraneo che ne ha definito gli spazi e i materiali da utilizzare consigliandoci le piante e gli arbusti più adatti al nostro progetto di valorizzazione del territorio. L’intera proprietà è delimitata da tipici muretti a secco alti circa 1,50 mt e sormontati da una fila di conci in tufo locale. L’utilizzo del cemento è stato ridotto al minimo. Per la definizione degli spazi, i camminamenti, la delimitazione e valorizzazione dell’antica cava sono state utilizzate le pietre presenti sul terreno, i vecchi tufi cavati in loco dalla forma meno regolare sono stati uniti a nuovi conci di tufo squadrati in modo da creare un contrasto volto a valorizzare ogni singolo pezzo di pietra recuperato e portato a nuova vita rendendolo parte integrante e caratterizzante del paesaggio rurale nel quale ci si immerge. Il nostro Giardino Mediterraneo si sviluppa su tre livelli uniti tra loro da scalette in pietra e da terrapieni degradanti. Nella parte più alta – corrispondente a circa 101mt s.l.m. – in posizione privilegiata e leggermente in alto rispetto al paesaggio circostante vi sono gli edifici della Masseria con l'area della vecchia Aia, la Corte e il pozzo posti al centro nonché quel che rimane dopo il flagello della xylella del nostro uliveto secolare, il piccolo frutteto, la tipica Pajara in pietra e il viale del Pergolato con la Cisterna. La parte più bassa – corrispondente a circa 98mt s.l.m. – si trova in posizione riparata dai venti soprattutto da quelli di tramontana e dai quadranti settentrionali; in questa parte si trovano il nostro Agrumeto - Giardino Arabo e il Nostro Orto dove vengono coltivati dalla Famiglia Pagliara – Lisci i legumi e gli ortaggi. Di notevole impatto scenografico il dislivello tra queste due aree della proprietà che è costituito dall’imponente parete rocciosa della cava secolare sulla quale si possono vedere i segni delle antiche attività di taglio dei tufi fatti a mano con i picconi. Questa parete continua fino all’area della piscina, ricavata anch’essa in una parte della vecchia cava, posta in posizione leggermente distaccata dal fabbricato e circondata da un litosuolo di rocce affioranti con vegetazione avventizia molto profumata come timo selvatico, muschi e licheni. Nell'area più riparata dell'antica cava, come detto, abbiamo realizzato il nostro Agrumeto - Giardino Arabo per sfruttare a pieno il microclima creato dalla riparazione dei venti freddi provenienti dai quadranti settentrionali. Il progetto dell'agrumeto richiama l'antica pianta del Giardino Arabo Persiano diviso in 4 parti da passerelle e con al centro una piccola serra. La parte intermedia – corrispondente a circa 99mt s.l.m. – ospita il Boschetto della Macchia Mediterranea (piantumato nel 2018) su una parte di terreno che per molti anni è stata incolta e abbandonata. Durante il rimboschimento sono state messe a dimora circa 250 piante di varie dimensioni e tipologia (Pini Italici, Pini Marittimi, Cipressi Comuni, Cipressi Toscani, Carrubi, Corbezzoli, Querce Spinose, Lecci, Querce Vallonee, Medda, Azeruolo, Sorbo, Melograni, Fichi d’India, Giuggioli, Fichi e Mandorli) e oltre 300 tra arbusti e aromatiche (Lentischio, Rosmarino Prostrato, Rosmarino, Salvione Selvatico, Viburno, Timo, Lavanda, Mirto, Camedrio, Rosa Canina, Rosa Mutabile, …). Sul lato Nord (ossia alla destra dell’ingresso principale da Via Vecchia Castiglione) troviamo l’area di parcheggio per le auto al servizio dell’intera struttura. Questo spazio è stato sapientemente delimitato da grossi massi di calcarenite (alcuni pesano oltre 3 quintali) posti come dei dissuasori per delimitare l’area di manovra dal piccolo boschetto di carrubi e corbezzoli adiacente. Percorrendo invece il percorso pedonale a sinistra dell’ingresso principale ci dirigiamo verso Sud e quindi verso il fico monumentale (Culummeddrhu Niuru) posizionato esattamente al centro di quest’area e divenuto il fulcro del nostro giardino e delle sue attività. Punto di incontro dei viali, questo magnifico esemplare di fico si trova esattamente al centro tra la nuova aia e la grande gradinata prospicente sull’orto. La sua magnifica chioma verde si presta ad accoglierci per piacevoli momenti di relax e contemplazione durante gli assolati pomeriggi estivi. Spalle al nostro fico guardando ancora verso Sud possiamo passeggiare nel magnifico Boschetto Mediterraneo che grazie alla sua biodiversità ci consente di osservare il transitare delle stagioni attraverso i colori ed i profumi propri della Nostra Terra.
Il nostro claim “Rural Experience” parla chiaro! Durante il vostro soggiorno in masseria potete prenotare una delle nostre esperienze autentiche che vi faranno vivere il luogo e la destinazione attraverso delle attività legate agli usi del territorio. Le esperienze sulle quali abbiamo deciso di puntare per far conoscere meglio il territorio sono quelle legate alla campagna, alle sue stagioni e al cibo che si può preparare utilizzando i prodotti della terra e le eccellenze locali. Nel grande patio esterno della nostra masseria vi sono un tradizionale forno a legna in pietra leccese adatto sia alla preparazione di pizze, focacce ma anche panificazione del tipico pane di semola e le tradizionali friselle. Abbiamo inoltre un grande barbecue adatto alla preparazione di ottime grigliate di carne e di pesce. In quest’area si possono organizzare - su richiesta e con supplemento - delle serate a tema come corsi di panificazione, pizza o focaccia party, piccoli eventi e team building sul tema culinario ed enogastronomico con personale addetto specializzato. A questi cooking experience possono seguire delle degustazione di vini e piatti tipici della tradizione culinaria pugliese e salentina preparati con materie prime del territorio rigorosamente a km0. Le esperienze che possiamo organizzare sono: Pizza & Focaccia Experience Making Pasta Experience Cicureddrhe Experience Primosale & Ricotta Experience Barbeque Experience
Le Camere: Ad oggi Masseria Ferarelli – Trepizzi dispone di tre camere per i suoi “residenti temporanei”. Tutte le camere della struttura dispongono di bagno privato con doccia, TV, cassaforte, bollitore, tisaneria, cantinetta, patio esterno attrezzato con panche in pietra, tavolo e sedie, free wifi. Le camere possono essere occupate da nuclei famigliari differenti e indipendenti garantendo ad ognuno spazi adeguati e privacy, oppure (grazie al fatto di poter essere comunicanti tra loro) ospitare un'unica grande famiglia o gruppo di famiglie / amici che decidono di condividere l’intera struttura con tutti gli spazi interni ed esterni annessi. Per la vostra prenotazione camere in masseria potete considerare: Questa camera di circa 25mq con bagno privato, prende il nome dialettale da una delle qualità di fico presente in Masseria. La camera culummu dispone di un patio privato attrezzato di circa 25mq e con l’aggiunta di un extra bed può ospitare fino a 3 adulti. Questa camera di circa 25mq con bagno privato, prende il nome dialettale da una delle qualità di fico presente in Masseria. La camera rizzeddhra dispone di un patio privato attrezzato di circa 25mq e con l’aggiunta di un extra bed può ospitare fino a 3 adulti. La più piccola delle 3, questa camera di circa 20mq con bagno privato prende anch’essa il nome dialettate da una delle qualità di fico presente in Masseria. La camera dispone di un piccolo terrazzo attrezzato di circa 15mq affacciato sulla parte più riservata della struttura e può ospitare 2 adulti. Amenities nelle nostre Camere Letto tradizionale salentino con “cisteddri” e assi in legno Materasso king size (Culummu e Rizzeddrha) e queen size (Uttata) memory Lenzuola in puro cotone Tessuti artigianali salentini Teli ed asciugamano in puro cotone Doccia / Phon / Servizio cortesia Wi-Fi interno ed esterno Smart TV satellitare / Cassetta di sicurezza Credenza Salentina / Angolo drink food
Masseria nel Salento: la parte storica (della quale siamo riusciti a preservare solo alcune parti) risale ai primi del ‘900. Essa si sviluppava intorno ad un’aia con al centro un pozzo; il fabbricato era un casale di campagna costituito da un’area comune con grande camino che fungeva da sala per il pranzo e dormitorio e da un fabbricato più grande utilizzato inizialmente come ricovero attrezzi e come stalla e successivamente magazzino per lo stoccaggio del tabacco. Quest’ultimo edificio a causa del disuso è crollato per poi essere ricostruito utilizzando e recuperando i materiali originali (come ad esempio il camino, le panche in pietra, i vecchi mattoni in pietra leccese tagliati a mano e i tradizionali “petti de palummu” che sono quegli elementi architettonici aggettanti sporgenti dai muri che avevano in passato la funzione di sorreggere assi e pali di tettoie o definire diritti (detti “iussi” in dialetto dal latino ius = diritto) di utilizzo. Il resto dell’attuale struttura è più recente ed è stato realizzato nel rispetto delle più moderne tecniche edilizie ma con un’attenzione molto forte alla valorizzazione dei materiali e degli elementi architettonici distintivi delle costruzioni rurali presenti nella zona. Sono stati utilizzati materiali tipici e pietre del territorio, su tutti i tufi di Cutrofiano, il carparo di Acquarica del Capo e l’immancabile pietra di Cursi e di Corigliano comunemente chiamata pietra leccese o in dialetto “liccisu”. L’Aia: in passato questo spazio ricopriva un ruolo molto importante nella vita sociale ed economica. Nello specifico era un luogo di lavoro e veniva utilizzata sia per far seccare al sole i prodotti della terra (su tutti fichi e pomodori) sia per la trebbiatura e per la pulizia dei legumi e cereali che dopo essere stati battuti per dividerli dal baccello secco venivano “ientulati”. (Nelle giornate ventose venivano lasciati cadere lentamente da un secchio, tenuto in altro, in modo che il vento potesse dividere il prodotto edibile - più pesante - dalle parti di baccello secche – più leggere e quindi trasportabili dal vento – dopo la trebbiatura). Il Pergolato con la Cisterna: Questa parte è stata completamente ricostruita attenendosi ai racconti di nonno Toto che ricordava da bambino di “camminare lungo un colonnato che portava alla cisterna ricoperto da pergole di uva pizzutella bianca e circondato da fiori”. Seguendo queste indicazioni abbiamo ritrovato l’imboccatura della cisterna richiusa sotto alcuni vecchi conci e nascosta dai rovi; Intorno ad essa abbiamo ricostruito il vecchio “pistale” (l’imboccatura) il viale e il pergolato che a livello prospettico si ricongiunge al vecchio fabbricato. Anche qui sono stati utilizzati materiali di recupero come i vecchi conci dell’imboccatura della cisterna, l’archetto con la carrucola (trozzula)in ferro battuto e le travi in ferro che sormontano le colonne del pergolato e sorreggono le nuove pergole di pizzutella piantumate lungo tutto il viale nel 2016. Alternate alle viti abbiamo inoltre piantumato vari tipi di rose ed essenze della macchia mediterranea su tutte il rosmarino, la lavanda e il mirto. Intorno alla cisterna abbiamo ricreato un piccolo spazio con delle panche in pietra leccese che può ospitare piccoli eventi fino a 20 persone per consumare un aperitivo all’aperto oppure per piccole riunioni di lavoro immersi nella quiete della campagna salentina. La Pajara (o lu Pajaru): questa tipica costruzione in pietra è stata realizzata a secco e consolidata nella sua parte interna con dei tufi in modo da renderla più accogliente. Nella sua forma architettonica e nei materiali utilizzati per la sua realizzazione rispecchia in pieno le tipiche costruzioni disseminate nelle campagne salentine. Inoltre il suo nome è etimologicamente vicino al cognome della nostra famiglia. La struttura fungeva in passato da ricovero degli attrezzi da campagna e come magazzino per la paglia e il fieno. La struttura attuale si trova in corrispondenza del frutteto e dispone di un piccolo patio con due colonne che sorreggono il pergolato del glicine che durante il periodo della fioritura rende incantevole e fiabesco questo scorcio della nostra masseria.
La proprietà di Masseria Ferarelli - Trepizzi si estende per circa 15000 mq in zona Vicinale Doleo nel territorio del comune di Diso in Provincia di Lecce equidistante dai piccoli centri abitati di Diso, Marittima e Andrano. La nostra Masseria si trova a ridosso dell’area del Parco Naturale Regionale Costa Otranto Santa Maria di Leuca e Bosco di Tricase, a soli 3km dal mare (Insenatura Acquaviva) e a circa 4,5 km dalla piazzetta di Castro Marina. La proprietà è il risultato dell’unione di 2 particelle identificate precedentemente come: Ferarelli (o Ferareddrhi): termine locale probabilmente riconducibile all’unione tra la parola dialettale “fore” che significa campagna e “aricelli” che invece indica una piccola aia utilizzata per la trebbiatura dei cereali ma soprattutto dei legumi che sono sempre stati coltivati in questa zona e che hanno dato sostentamento alimentare ed economico per molto tempo alle famiglie contadine del territorio. Le terre rosse argillose presenti favoriscono la coltivazione dei legumi dando un’ottima resa. Questo appezzamento appartiene alla Famiglia Pagliara da molte generazioni e viene tuttora identificato catastalmente come ficheto, ossia come zona di produzione di fichi; Trepizzi: in dialetto significa letteralmente “tre punte” per via della forma triangolare dell’appezzamento del terreno delimitato da Via Vecchia Castiglione e da Vicinale Doleo. Questa parte di terreno è molto particolare perché nella sua storia recente ossia negli ultimi 150 anni ha avuto diverse funzioni che attraverso i racconti delle persone anziane del luogo siamo riusciti a ricostruire: Negli ultimi 30 anni fino al suo acquisto da parte dell’attuale proprietà è stata completamente abbandonata e lasciata incolta favorendo così una vegetazione avventizia e il proliferare di una bio-diversità di flora mediterranea incredibilmente concentrata in poche migliaia di metri quadri; Prima di questa fase lo stesso terreno è stato utilizzato per la coltivazione del tabacco, altra fonte importantissima di reddito nel Salento fino alla fine degli anni ’70 e primi anni ’80 del Novecento. Le caratteristiche morfologiche di questo terreno e di altri adiacenti però non lasciano dubbi su ciò che è stato in passato ossia una cava di tufi di calcare che venivano “zuccati” a mano (zoccu è il piccone, da qui il termine dialettale zuccare che significa letteralmente tagliati con il piccone) e utilizzati per le costruzioni dei vecchi borghi limitrofi. Questo appezzamento è stato acquisito dalla Famiglia Pagliara – Lisci nel 2018.
Dopo la morte di papà mi ritrovai a mettere un po’ d’ordine tra sgabuzzini e depositi a casa e in campagna. Attrezzi, sacchi, stuoie, utensili di ogni tipologia (all’apparenza inutili) recuperati e conservati. E poi ancora corde, reti, teli… Riposti in un vecchio frigo utilizzato come una sorta di cassaforte, sistemati in una miriade di recipienti di ogni tipologia e forma (taniche, barattoli, bottiglie con tappi a vite, scatole…) accuratamente selezionati e catalogati tantissimi semi. Zucche, Zucchina, Meloncella, Pomodoro tondo, Pomodoro d’inverno, Basilico, Cime di rape, Mugnulu (Cavolo Verde), Cicorie, Romanelle, Cipolle, Aglio, Prezzemolo, Sedano, Bieta… e poi ancora: Ceci, Ceci Neri, Piselli, Roveja, Fave, Lupini, Dòlica (Cicerchie), Lenticchie, Fagioli, Fagioli con l’occhio, Fagioli borlotti, Fagiolini… Rimasi a guardare stupito per come, a differenza di tutto il resto della stanza che versava in un apparente totale disordine, questo angolo, questo frigo fatto di scomparti fosse così ordinato... I Topi! risposi, ha sistemato i semi in questo modo nel frigo per tutelarli dai topi, era evidente! Ripresi a fare le pulizie, avevo fretta di sistemare e mettere ordine, buttando tutto ciò che mi sembrava inutile e così fu. Iniziai con fare una pulizia radicale, cercando di conservare tutti quegli attrezzi che ancora potevano servire oltre che quelli più antichi a memoria futura. Sacchi, corde, canne, scale, ordinai tutto togliendo e buttando via il superfluo, ma una cosa non riuscivo capire: come potevo liberarmi da quell’ingombrante e brutto frigo? Era troppo pesante da spostare da solo e soprattutto non sapevo dove metterlo… ci avrei pensato dopo. Dopo qualche giorno, chiacchierando con un amico mi disse che questo tipo di rifiuto viene ricercato in quanto si possono recuperare diversi materiali come ferro, rame ed altri materiali ferrosi. Mi diede il numero di una persona che raccoglieva ferri vecchi, che potevo contattarla, se ne sarebbe occupato lui di portare via quel rifiuto ingombrante e per di più senza alcun costo! Lo contattai subito e rimasi d’accordo che l’indomani sarebbe venuto a caricare il frigo ed altri rottami ferrosi che non mi servivano più e che dovevo disfarmene. La notte si sa, porta consiglio e così venni letteralmente colpito da un concetto molto semplice: Quel frigo era l’Eredità trasmessa da mio Padre. Non chiusi occhio tutta la notte e per paura che “il ferrivecchi” portasse via la mia cassaforte con l’eredità di papà alle 6.00 ero già in campagna… per fortuna era ancora lì! Svuotai accuratamente quel frigo, riponendo tutti quei barattoli in delle casse di legno per liberare il frigo da dare al ferrivecchi. Il “Tesoro” era ormai al sicuro, potevo disfarmi della cassaforte! Da lì iniziò la mia passione per la campagna.
